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pc电脑下注_云南人,算你狠

发布时间: 2020-01-11 19:31:40

[摘要] “野”基于强大的实力——云南人吃辣能力,在全国绝对居于前列。在吃辣这条路上,云南人独辟蹊径,早已自成一派。汪曾琪离开云南四十年,依然念念不忘昆明的菌子。而云南人吃菌子,更是“野”。尤其在云南的少数民族区,总能打开你对美食的新世界大门。云南人还有一项神奇技能,他们可以吃五颜六色的菌,我们看见就会吓得半死。曾经刷屏的超美泸沽湖“水性杨花”,在云南人的眼里,不仅是美景,更是一道难

pc电脑下注_云南人,算你狠

pc电脑下注,​作者丨不一

汪曾祺曾在书里写道:“我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘。”

由陈晓卿导演,豆瓣评分高达9.1分的《风味人间》,更是给出评语:“食物链顶端的云南人”。

论吃,云南人就没输过。

【 辣椒蘸一切】

云南人吃辣,透着一个“野”字。

“野”基于强大的实力——云南人吃辣能力,在全国绝对居于前列。

云南拥有世界上最辣的辣椒之一:“象鼻”涮涮辣。

据说大象不小心将鼻子碰到这种辣椒上,都会被辣得狂甩鼻,其霸道可想而知。

身边土生土长的云南朋友则表示:她们小时候很受欢迎的零食是辣椒面,大家会一撮一撮地吃。

云南还有一道名菜:“鬼火绿”,各种辣椒混炒,辣上加辣,怎么辣怎么来,一口下去,如舌燃鬼火,那叫一个刺激。

但能吃辣只是基础,对于云南人而言,万物皆可蘸辣:

酸木瓜蘸辣;

水蜜桃蘸辣;

芒果蘸辣

苹果蘸辣;

草莓蘸辣;

菠萝蘸辣;

杨梅蘸辣

......

茉莉花煎蛋要加辣椒面;

芭蕉花可以和辣椒炒一盘菜;

油炸火龙果花还要配着蘸水辣吃

.......

而每一个云南人的家里,都放着至少一袋“单山蘸水”;每一个去远方上大学和工作的云南人,行李箱里也绝对少不了一袋“单山蘸水”。

买个水果,蘸一蘸;烧个鱼汤,蘸一蘸;煮个白菜,蘸一蘸;炸个串串,蘸一蘸.......

总之,单山蘸水在手,天下我有。

在吃辣这条路上,云南人独辟蹊径,早已自成一派。

【日啖菌子三百克,不辞长作云南人】

汪曾琪朋友到昆明开会,汪曾琪再三告诉他:到昆明一定要吃吃菌子:“他住在一旧交家里,把所有的菌子都吃了。回北京见到我,说:‘真是好!’”

2000多种食用菌,云南拥有600多种。

雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。

无论贫富,都要吃菌子。

松露、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、羊肚菌、虎掌菌、竹荪.....

“世界上还有这么好吃的东西?”这是汪曾琪先生对干巴菌的描述:“(干巴菌)样子最难看,像一个被踩破的马蜂窝,颜色如半干牛粪,乱七八糟,当中还夹杂了许多松毛.....洗净后,与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒,入口细嚼,半天说不出话来。”

“干巴菌,菌也,但有陈年宣威火腿香味,宁波曹白鱼鲞香味,苏州风鸡香味,南京鸭珍胗香味,且杂有松毛的清香气味。”

汪曾琪离开云南四十年,依然念念不忘昆明的菌子。

而云南人吃菌子,更是“野”。

此前网友@黄濑濑濑濑 提出的问题,直接被推上了热搜:

“我好奇一件事很久了,云南人吃菌子中毒看到的小人长啥样啊。”

评论里无数云南人现身说法:

@皮蛋瘦肉粥加奶:据我爸说,像白雪公主里面的小矮人,但是会变色,一闪一闪的,还会排着队走路,一边走路一边唱歌

@watts_:我同学的妹妹一家以前吃见手青中毒,去医院的路上他妹妹还说天窗一直有小人排着队进来,到医院了也是看见从窗户外面爬小人进来,排着队的。

@废废_lee:听我一个学生说,就是模模糊糊的,还有重影

哪怕中毒了一次,还是乐此不疲的吃菌子,因为太好吃了

@杂草也似的凊凊:云南人来答题啦!其实我没中过毒,只有我妈吃菌子中过。据她的描述是很困,想睡觉,然后到处都是人脸,而且那些脸她也不认识。以及,菌子真的很!好!吃!

云南有句俗话:宁肯眼睛瞎,不给嘴放塌(指的是宁可把眼睛吃瞎,也不能不吃这口儿)。

不过还是要提醒大家,菌子虽美味,还是要注意安全,尤其不认识的菌子千万不要乱吃。

【无“撒”不欢】

“我爸刚刚看云南风味原产地里面的‘撒’吓得直接跑开。”

“撒”是云南滇西餐桌上的特色菜,通常是一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合,傣语中称为“撒”,有生食、凉拌的意思

小青柠挤汁,搭配焙熟的牛肉碎

是入门级的柠檬撒

半发酵的水腌菜,搭配焯水后的酸蚂蚁

是清爽酸冽的蚂蚁撒

经过木炭净化的酸笋汁

结合混有香草碎末的生鱼糜

是绵密酸爽的鱼撒

生皮和猪血蘸水

搭配茴香、小米椒,大蒜、腌菜水

是一般人不敢轻易尝试的血撒

精髓源于黄牛苦肠

制作全程高能的苦撒

就问你惊不惊喜,刺不刺激!

尤其在云南的少数民族区,总能打开你对美食的新世界大门。

血拌肉:听名字就让很多人胆战心惊,却是云南拉祜族的美食;

白旺:是由动物生鲜血加工的凉拌菜;

剁生:将猪肉或牛肉剁细,与葱、姜、蒜、辣椒搅拌而食......

不过据网友发来反馈,虽然听起来或者看起来让人心里毛毛的,但尝起来却是别具滋味,就问有没有心动的小伙伴?

【绿的都是菜,动的都是肉】

纪录片《云南味道》里,讲过这样一句话:“一动就是肉,一绿就是菜,田间、地头都可以拿来吃。”

@提刀探花在缅北 :云南人看见马蜂窝就像见到天上掉下来一大坨猪肉,不弄来吃了不开心。我们是见到马蜂窝就躲着走啊!云南人还有一项神奇技能,他们可以吃五颜六色的菌,我们看见就会吓得半死。某年一桌人吃菌,包括我在内的外地人都倒了,云南人啥事没有。

在云南,花可以拿来吃。

白杜鹃花摘除花蕊,留下花瓣,进行长达半年的晾晒,便可做成白族传统美食:杜鹃拌肥肠。

曾经刷屏的超美泸沽湖“水性杨花”,在云南人的眼里,不仅是美景,更是一道难得的美味。

玫瑰花可以做成玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥;

山茶花摇身一变,便是山茶花糯米藕、山茶花糯米粥;

石榴花炒腊肉,凉拌石榴花,最是不能错过;

茉莉花炒蛋,松软滑嫩,入口即化;

芭蕉花直接可以成就一桌芭蕉宴;

鸡翅棠梨花,滋味更是独特

......

不仅是花,云南虫宴更是一绝。

散发着怪味的臭虫

云南人有独特的驱臭方法

驱完炸一炸,就是一道下酒菜

看到知了

第一反应:美味啊,逮住逮住

没有一只竹虫

能在云南安全长大

传说中鲜嫩美味

喝一口就上瘾的蚂蚁蛋汤

漆树在大多数人的印象里,功能都是割取的汁液可做涂料,然而在云南人眼里,它却立刻拥有了另一重身份:天然美食供应商。

由漆树梓榨出的漆油:与鸡蛋同煮,油脂浸润,鲜美醇和;漆油红米粥,香浓顺滑;同乳猪慢炖,油脂的醇厚夹杂轻微的奇特香气,滋味妙不可言......

而最美味的莫过于,用刚榨出的漆油,炸林间的土蜂蛹,再与米酒同煮。

当然,云南还有烧饵块、火腿鸡杂饵丝、耙肉饵丝、宣威火腿豆花米线、青煮鸡枞汤、过桥松茸、乳扇、丽江粑粑、石屏豆腐、玫瑰米凉虾、猪酐酢、弥渡卷蹄、大薄片、铜锅煮鱼、大理砂锅鱼、绥江酒香虫、油炸豌豆粉、糯米饭、豆焖饭、花米饭、香竹烤饭、芭蕉叶烧肉、建水烧豆腐、、汽锅鸡、洋芋鸡、文山三七鸡、昭通天麻鸡、傣味柠檬鸡、沾益辣子鸡......

(烧饵块)用一盆炭火,上置铁篦子,将饵块饼摊在篦子上烤,不停地用油纸扇扇着,待饵块起泡发软,用竹片涂上芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子,对折成半月形,谓之“烧饵块”。入夜之后,街头常见一盆红红的炭火,听到一声悠长的吆唤:“烧饵块!”给不多的钱,一“块”在手,边走边吃,自有一种情趣。

——汪曾祺《昆明的吃食》

(锅贴乌鱼)乌鱼两片,去其边皮,大小如云片糕,中夹宣威火腿一片,于平铛上文火烙熟,极香美。宜酒宜饭,也可作点心。

——汪曾祺《昆明的吃食》

(过桥米线)一是汤面一层鸡油,看似毫无热气,而汤温在一百度以上。二是片料讲究,鸡片、鱼片、腰片、火腿片,都切得极薄,而又完整无残缺,推入汤碗,即时便熟,不生不老,恰到好处。

——汪曾祺《昆明的吃食》

云南美食,够野够敢够独特,却总有一款能征服你的胃。

参考资料:纪录片:《风味人间》《风味原产地·云南》《味道云南》

《辣椒的味道》《中国宴 · 福寿康宁》《花开彩云南》

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